作者: 时苏建 来源: 菏泽日报 发表时间: 2021-02-05 10:20
新春佳节临近,辛勤劳作一年的老百姓开始准备年货,而蒸年馍、蒸花糕便是年前最重要的活动之一,也是最有年味的食品。
在旧时,农民辛勤劳作一年,年末都要蒸些白面馒头来慰劳一下自己,其寓意“蒸蒸日上”,也给来年庄稼丰收讨个好兆头。时至今日,蒸年馍已发展为一种文化风俗。过年如果不蒸上几笼,似乎总感觉少了一点过年的味道。
蒸年馍是年前的一项大事,过了腊八就开始定日子,亲邻之间约好相互帮忙。家住菏泽高新区马岭岗村的冯大娘,今天家里蒸年馍,前一天晚上便和上了面头,发了一大盆面,五更天就起床准备用的东西,和面、借案板、做馅、找帮手……
冯大娘说,蒸年馍是年前最热闹的一天。小孩子玩闹嬉戏,大人们围在一起揉面、包菜馍、做花糕。现场往往欢声笑语不绝于耳,玩笑的同时一点都不耽误干活。谈笑间,一个个惟妙惟肖的小动物、莲花瓣等枣花、菜馍、豆馅馒头、花糕就诞生了。
“特别是刚出锅时的情景,冒着热气的豆馅馒头和菜馍香气袭人,小孩子们你争我抢,一大帮人说说笑笑,感觉那样才像是在过年。”冯大娘说,过年蒸年馍有“蒸蒸日上”的寓意,往常吃的馒头都是在街上买,过年了,她怎么也要蒸上几锅!
文/图 记者 时苏建
①压揉面团
②醒好的菜馍准备上锅
③做枣花馍
④刚出笼的菜馍和豆馅馒头要晾去蒸汽便于存放